■鮮度管理について
注文が入ってから翌日に発送する分を焙煎します。焙煎当日にガス抜き（二酸化炭素を十分に抜く作業）と、ブレンドが馴染むまでに１日時間を置 き風味を高めます。

■在庫表記について
製造する際、多少多めに作ります。毎日、製造した分の在庫を変更します。このため注文当日に発送できることもあります。

■焙煎機について
焙煎機は井上製作所の１キロ釜１台を４年間使っています。２００グラムの調整焼きでも、こちらの思惑をすなおに感じ取って表現してくれる、すばらしい機械です。

■焙煎について
下の表のように産地銘柄によって焙煎度を変えています。

深煎り＝濃口ブレンド＆エスプレッソブレンド
中深煎り＝中濃ブレンド
中煎り＝薄口ブレンド

入荷した時期や品質によっても焙煎度を変えています。なお実際にはそれぞれの煎り具合を更に３段階に分けて焙煎するので、実質９段階の焙煎度で製造管理しています。